Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Abacate Verde

A minha cozinha vegetariana e não só. Nanda.

Abacate Verde

A minha cozinha vegetariana e não só. Nanda.

Risotto de Abóbora Assada

Risotto de abóbora 1.jpg

Risotto de abóbora 2.jpg

 

Ingredientes:

  • 1 abóbora manteiga pequena descascada e cortada em cubos
  • 2 dentes de alho esmagados e cortados
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
  • ½ colher de chá de paprika
  • ½ colher de chá de açafrão
  • ½ colher de pimenta caiena
  • Sal e pimenta qb
  • Azeite qb
  • 1 cebola pequena
  • 40 gr de azeite
  • 320 gr de arroz de risotto
  • 100gr de vinho branco
  • 860 gr de água
  • Sal qb

 

Preparação:

 

Corte e descasque a abóbora em cubinhos, coloque num tabuleiro de ir ao forno e tempere com bastante azeite para assar a abóbora, acrescente os alhos, o tomilho e as especiarias, misture tudo e leva a assar no forno aquecido a 200º, até ficar tenrinha e um pouco torrada, mais ou menos 25 a 30 minutos.

 

Entretanto, numa panela grande, aqueça o azeite e adicione a cebola picada , refogue até ficar translúcida, depois acrescente o arroz e  mais uma vez refogamos  até este ficar translúcido , vá mexendo sempre.

De seguida coloca-se o vinho branco e mexe-se até evaporar, depois vamos juntando conchas de caldo de legumes ou água quente , juntamos uma e mexe-se, quando o líquido desaparecer, adiciona-se mais uma concha, repete-se até que o risotto esteja cozido. Cozer em lume brando.

 

Quando o risotto estiver pronto junte a abóbora assada e regue com o azeite que tiver no tabuleiro onde a abóbora assou. Sirva de imediato.

 

Abóbora: é uma boa fonte de fibra, potássio, selénio, vitamina A, betacaroteno, alfacaroteno, betacriptoxantina e luteína. É um bom aliado no combate ao cancro, cancro da próstata, diabetes, hipertensão e asma. Usa-se em sopas, pastelaria, pratos principais e para fazer compota.



 



Broas de Natal

24900055_10208344230241948_6631927425213286968_n.j

 

Ingredientes:

 

-400g de batata doce descascada e cortada em cubos

- 100 gr de figos secos que demolhei até durante 1 a 2 horas em água morna, porque os queremos moles.

-  130gr de açúcar de coco

-  200 gr de farinha de milho

- 1/2 colher de chá de canela em pó

- 1 colher de chá de erva doce em pó

-raspa de 1 limão biológico

 

Preparação:

 

 Primeiro coloque as batatas doces a cozer em água  até ficarem tenras.  De seguida separar a água das batatas.Não deitar fora a água.

Bimby: coloque no copo 700gr de água e no cesto a batata doce cortada em cubos e coza a 20 min/100º/vel 4. Retire o cesto com ajuda da espátula, escorra a batata doce e reserve a água da cozedura.

 

Numa panela pequena coloque 80 gr de água da cozedura das batatas, 130 gr de açúcar de coco, mais os figos desfeitos num processador de alimentos até ficarem em puré. Leve ao lume brando por 12 minutos só para aquecer tudo junto e ficar tudo bem incorporado.

Bimby: coloque no copo 80 gr da água de cozedura, os figos e o açúcar, triture tudo 10 seg/ Vel 7 , depois aqueça 12 min/ 120º/vl 3.

 

Reduza as batatas a puré e acrescente a calda de açúcar com os figos, misture tudo até estar bem incorporado e leve ao lume baixo 10 minutos.

Bimby: adicione a batata doce e bata 10 seg/vel 5 e cozinhe por 10 min/120º/vel 3.

 

Acrescente agora a farinha de milho, a canela,  erva doce e a raspa de um limão envolva tudo muito bem e deixe arrefecer para poder moldar as broas.

Bimby: adicione a farinha, a canela, a erva doce e a raspa de um limão, misture tudo a 1 min/vel 6.Se necessário vá ajudando com a espátula pelo bocal da tampa. Retire e deixe arrefecer.

 

Pré-aqueça o forno a 200º e forre um tabuleiro com papel vegetal untado com um pouco de azeite.

Retire bocadinhos de massa e molde as suas broas, se as mãos estiverem molhadas com água trabalha melhor a massa.

Eu pincelei as broas com um pouco de geleia de acer, mas pode usar agave..

Vai ao forno por 20 minutos.

 

Dica: a receita na bimby indica 280 gr de acúcar eu só coloquei 230 gr e os dividi por açúcar de coco e figos as quantidades foram estipuladas pelo que tinha de momento em casa, mas podem variar como quiserem, e  podem substituir o figo por tâmaras, a receita sem o açúcar de coco também deve ficar maravilhosa.

 

Batata doce: excelente fonte de vitamina A, C, B6, betacaroteno, manganésio, potássio e fibra. Ajuda a melhorar a diabetes, aumenta a memória, cancro da mama, colorectal, da vesícula biliar e rins. É deliciosa assada no forno, quentinha ou fria, dá um belo snack para levar para fora. Com a batata doce podemos ainda preparar sopas, bolos, pudins, tartes, pães.







 

Musse de Manga com Chia e Cardamomo

IMG_20171208_153333_898.jpg

 

 

Ingredientes:

 

-1 e ½ chávenas de bebida de coco com arroz (use a bebida que mais gostar)  
- ½ colher de chá de gengibre
-  ½ colher de chá de cardamomo moído na hora
-  1 colher de sopa de xarope de acer
- 40 gr de chia
- 1 manga madura

 

Preparação:

 

Aqueça o leite de coco e arroz com  com o gengibre e o cardamomo. Retire do lume e deixe criar infusão durante 8 minutos. Coar e reservar.

Depois coloque todos os ingrediente, menos a manga num frasco de vidro. Durante 5 a 10 minutos vá abanando o frasco para a chia não colar umas às outras.
Após este tempo triture a manga até ficar com um puré e acrescente à mistura anterior.

Leve ao frigorifico, durante 4 horas, ou de um dia para o outro até engrossar.

Adaptado do livro: As receitas da Mafalda de Mafalda Pinto Leite

 


Dicas: deixo-lhe aqui mais algumas sugestões de ingredientes para fazer a sua musse, experimente fazer com pêssegos, papaia  e morangos e musse de cacau ou alfarroba ( 1 e ½ colher de sopa)

Chia: é uma boa fonte em ácidos gordos ómega 3, contendo antioxidantes, cálcio, fibras, vitaminas e minerais. São também ricas em aminoácidos, o que ajuda a regular o humor, a melhorar o sono e a manter o peso saudável. É um bom aliado no combate  à pressão arterial e no equilíbrio da glicemia. A chia substitui o ovo em algumas receitas de bolos e bolachas. Para isso basta misturar 3 colheres de sopa de água com 1 colher de sopa de chia, mistura-se tudo e em poucos minutos a chia fica em gel e pronta a usar. Usa-se em pastelaria, doces e compotas.

Chocotone

IMG_20171118_204058_350.jpg

 

Ingredientes: 

Fermento
150ml de bebida de amêndoa ou outra a gosto   
1 saqueta de fermento padeiro

Sólidos
270g de farinha de espelta
70gr de açúcar de  coco
25gr de manteiga vegetal fria
25gr de azeite
100gr de pepitas de chocolate preto

Líquidos
½ banana esmagada
30ml de bebida vegetal a gosto
2 csp de geleia de agave
½ c. chá de essência de baunilha    

 


Preparação:

Num recipiente coloque a bebida vegetal morna e adicione o fermento, envolvendo tudo muito bem. Deixe descansar por 15 minutos, tapado com um pano, num local escuro, pode ser dentro do forno do fogão desligado, reserve.

Noutro recipiente, coloque a farinha, o açúcar, a manteiga e o azeite, misture tudo até os ingredientes ficarem ligados, eu costumo misturar com as mãos.

Num outro recipiente pequeno vamos misturar os líquidos, esmague a banana, adicione a bebida vegetal, a geleia de agave e por fim a baunilha, envolvendo tudo muito bem .

 

Para fazer o chocotone :

1º Mistura-se o fermento nos líquidos até ficar tudo uniforme.

2º No recipiente que tem os sólidos  ou seja a farinha, faz-se um buraco no meio e adiciona-se os líquidos já misturados com o fermento. Mistura-se tudo delicadamente sempre para o mesmo sentido para a massa não perder o ar, até termos uma massa uniforme. Nesta altura junta-se as pepitas de chocolate ou o chocolate partido em bocadinhos e mais uma vez envolva no mesmo sentido.

3º Prepare uma forma de panetone de 500gr ou use uma forma de tamanho 18, untada com óleo vegetal. Coloque a massa até meio da forma e bata ligeiramente na bancada para assentar. Deixe levedar por 1 hora e em seguida leve ao forno pré aquecido a 180º durante 30 minutos ou até ficar dourado e cozido.  

Esta receita foi inspirada nesta, eu fiz algumas alterações a meu gosto.

 

 

 

 

 

Pudim de Chia com Doce de Figos

 

22406117_10208042014166735_5149926067252124568_n.j

 

 

Ingredientes:

 
50gr de amêndoa se pele
Água para hidratar
45gr de sementes de chia
430gr de água
40gr de acer
1 lata de leite de coco 400ml
Raspa de um limão


Preparação:

 

Pese a amêndoa e cubra com água e deixe de molho 1 hora.

Pese também a chia e adicione 180gr de água e deixe de molho durante 30 minutos, para hidratar.

Coloque no copo as amêndoas escorridas com 250gr de água e triture, 1 m/vl 9.

Adicione o acer, o leite de coco e a raspa de limão e bata 15 seg/vl 4.

Acrescente a chia demolhada e envolva 20 seg/vl 3. Distribua por copos pequenos e leve ao frigorífico por 4 horas ou até ganhar consistência.

Antes de servir decorre com o doce que gostar mais .

 

Receita adaptada do site : cookidoo.pt.