Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Abacate Verde

A minha cozinha vegetariana e não só. Nanda.

Abacate Verde

A minha cozinha vegetariana e não só. Nanda.

Pão de Azeite com Alecrim e Passas

PICT4567.JPG

PICT4569.JPG

PICT4570.JPG

Ingredientes:

325 ml de água morna

100 ml de azeite

2 colheres de chá de sal grosso

2 colheres de chá de leite

2 colheres de chá de sementes de funho esmagadas

1 colher de sopa de alecrim picado ( o meu veio do Algarve :) )

400g de farinha de trigo sem fermento

200g de farinha de centeio

1 colher de sopa de acuçar amarelo ou mascavado, mal cheia

2 colheres de chá de fermento padeiro

100gr de passas

 

 Preparação: 

Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina do pão, menos as passas.

Eu coloquei a maquina no programa de "misturar a massa", leva 1h30m, quando ouvi o sinal sonoro juntei as passas,quando o programa acabou , dexei a massa na cuba a levedar por quase 2horas. Por fim escolhi o progama "cozer" e depois de 1hora tinha pão.

Adaptada do livro: 200 receitas pão Joanna Farrow.

 

Bolo de Laranja e Amêndoa

 

20150216_213226.jpg

 Bolo sem glutén.

Ingredientes:

3 chávenas de amêndoa ralada até que fique em farinha

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

raspa e sumo de uma laranja

1/2 chávena de óleo de amendoim

3 ovos, um pouco batidos

1/2 chávena de geleia de milho

2 colheres de sopa de sementes de chia, demolhadas em 6 colheres de sopa de água

amêndoas laminadas qb

 

Forno a 160º.

Tempo 20 a 30 minutos.

 

 Preparação: 

Misturar a farinha de amêndoa com o fermento, o bicarbonato de sódio e a raspa de laranja.

A parte misturar o sumo de laranja , o óleo, a geleia de milho, os ovos e a mistura de chia.

Incorpore as duas misturas sem bater muito.

Deitar a mistura numa forma de ir ao forno preparada e forrada com papel vegetal, antes de colocar no forno polvilhar com amêndoas laminadas, levar ao forno até estar cozinhado. 

Retirar do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar, este bolo fica sempre húmido.

Adaptada do livro: As receitas da Mafalda, da Mafalda Pinto Leite.

 

 

Pizza de Abóbora Assada

 

 

541617_10202505908647557_7626498119888310820_n.jpg

 

Ingredientes:

Abóbora assada:

2 chavenas de abóbora descascada e cortada em cubos pequenos

2 colheres de sopa de azeite

sal qb

azeite qb

pimenta preta acabada de moer

Recheio:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola, cortada em fatias finas

1 maçã descascada e cortada em fatias finas

140+-gr de folhas de espinafres tenras

sal qb

pimenta preta acabada de moer

 

Puré de feijão:

180gr+- de feijão carito cozido

 azeite qb

1 colher de sopa de sumo de limão

2 dentes de alho

1/2 colher de chá de tomilho seco

sal qb

 

massa para a base da  pizza

 

Preparação:

Para a abóbora assada, espalhe a abóbora num tabuleiro de ir ao forno e regue com azeite, tempere com sal e pimenta e vai ao forno por 30-35 minutos ou até a abobora ficar douradinha e macia. (Que dê para espetar bem um garfo).

Para o receheio leve uma friguideira ao lume medio-alto e aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola até ficar caramelizada. Tempere com sal e pimenta. Adicione a mçã e deixe cozinhar, até a maçã ficar tenra, nesta altura juntar os espinafres e cozinhar até murchar. Desligue e reserve.

Para o puré de feijão com alho, triturar o feijão , com o azeite, o sumo de limão, o alho, o tomilho,sal e pimenta , até ficar um puré cremoso e liso.

Pré-aqueça o forno a 230º.

Forrar um tabuleiro rectangular de ir ao forno, com papel vegetal, numa superficie de trabalho enfarinhada , estender a massa da pizza com um rolo da massa até formar um rectangulo e coloque-a no tabuleiro e apara-la se necessário,furar a massa com um garfo e espalhar uma camada fina do puré, e colocar o recheio reservado por cima, temperar com sal e pimenta se achar necessário, e levar a pizza a assar por 15 a 20 minutos, ou até as pontas da massa setejam douradas.

 

 

 

 

 

 

Risotto de Salmão e Espargos

10417474_816804688340594_7708016843580500455_n.jpg

Ingredientes:

1l de caldo de legumes

1,25 dl de vinho branco (coloquei a olho até cobrir o arroz)

2 colheres (sopa) de azeite

2 alhos-franceses

2 raminhos de tomilho-limão ( usei seco)

350gr de arroz para risotto

200gr de fatias de salmão fumado

300gr de espargos (pode-se usar daqueles de frasco)

1 colher de sopa de cebolinho picado

raspa da casca e sumo de um limão

sal e grãos de pimenta preta esmagados

Dá para 4 doses.

 

Preparação: 

Levar ao lume uma panela com o caldo de legumes e deixar ferver, manter o caldo sempre quente.

Numa panela grande, aqueça o azeite e adicionar os alhos-franceses cortados em rodelas finas, deixar cozinhar até ficarem translucidos e tenros, depois adiciona-se o arroz e o tomilho e mais uma vez deixamos cozinhar até este ficar translucido, vá mexendo sempre.

De seguida coloca-se o vinho branco e mexe-se sempre até evaporar, depois vamos juntando conhas de caldo de legumes , juntamos uma e mexe-se sempre o arroz, deve cozer em lume brando , quando o liquido desaprecer adiciona-se mais uma concha, repete-se até que acabe o caldo de legumes todo ou  quando o arroz estiver quase pronto ,depois junta-se o samão cortado às tirinhas e os espargos também , deixar cozinhar até que os espargos fiquem tenros. Por fim aromatiza-se com o cebolinho, sumo e raspa de um limão , sal e pimenta . ( Eu usei pouco sal porque coloquei um pouco de queijo no fim, e o salmão tb já é salgado).

 

Queques de Alfarroba com Nozes

16102013485.jpg

Ingredientes:

3 ovos

150g de açúcar amarelo

3c.(sopa) de azeite

100g de farinha de alfarroba

1c. (chá) de canela em pó

0,5 dl de bebida de soja (leite)

50g de farinha de trigo integral

50g de farinha de trigo

2c.(chá) de fermento em pó

Creme vegetal para untar

Farinha para polvilhar

100g de miolo de noz

 

Preparação: 

Bata bem os ovos com o açúcar e o azeite, até obter um creme esbranquiçado. Adicione a farinha de alfarroba, a canela em pó e incorpore bem. Verta metade da bebida de soja e acrescentes as restantes farinhas e o fermento. Envolva muito bem.

Unte com creme vegetal e polvilhe com farinha oite formas de queques. Verta o preparado anterior até 2/3 da altura e, por cima, colocar as nozes cortadas em pedaços.

Coloque as formas sobre um tabuleiro e leve ao forno a 180ºC, por 25 ou 30 minutos (no meu forno levou ai uns 15m). Retire depois de cozidos e deixe arrefecer bem.

Fonte : Revista Cozinha Saudável & Vegetariana

Nº 108, página 23.