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Abacate Verde

A minha cozinha vegetariana e não só. Nanda.

Abacate Verde

A minha cozinha vegetariana e não só. Nanda.

Pizza de Abóbora Assada

 

 

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Ingredientes:

Abóbora assada:

2 chavenas de abóbora descascada e cortada em cubos pequenos

2 colheres de sopa de azeite

sal qb

azeite qb

pimenta preta acabada de moer

Recheio:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola, cortada em fatias finas

1 maçã descascada e cortada em fatias finas

140+-gr de folhas de espinafres tenras

sal qb

pimenta preta acabada de moer

 

Puré de feijão:

180gr+- de feijão carito cozido

 azeite qb

1 colher de sopa de sumo de limão

2 dentes de alho

1/2 colher de chá de tomilho seco

sal qb

 

massa para a base da  pizza

 

Preparação:

Para a abóbora assada, espalhe a abóbora num tabuleiro de ir ao forno e regue com azeite, tempere com sal e pimenta e vai ao forno por 30-35 minutos ou até a abobora ficar douradinha e macia. (que dê para espetar bem um garfo).

Para o receheio leve uma frigideira ao lume médio-alto e aqueça 2 colheres de azeite, refogue a cebola até ficar caramelizada. Tempere com sal e pimenta. Adicione a maçã e deixe cozinhar, até a maçã ficar tenra, nesta altura juntar os espinafres e cozinhar até murchar. Desligue e reserve.

Para o puré de feijão, triturar o feijão , com o azeite, o sumo de limão, o alho, o tomilho,sal e pimenta , até ficar um puré cremoso e liso.

Pré-aqueça o forno a 230º.

Forrar um tabuleiro rectângular de ir ao forno, com papel vegetal, numa superficie de trabalho enfarinhada , estender a massa da pizza com um rolo da massa até formar um rectângulo, coloque-a no tabuleiro, apara-la se necessário,furar a massa com um garfo e espalhar uma camada fina do puré, e colocar o recheio reservado por cima, temperar com sal e pimenta se achar necessário, levar a pizza a assar por 15 a 20 minutos, ou até as pontas da massa estejam douradas.

 

 

 

 

 

 

Risotto de Salmão e Espargos

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Ingredientes:

1l de caldo de legumes

1,25 dl de vinho branco (coloquei a olho até cobrir o arroz)

2 colheres (sopa) de azeite

2 alhos-franceses

2 raminhos de tomilho-limão ( usei seco)

350gr de arroz para risotto

200gr de fatias de salmão fumado

300gr de espargos (pode-se usar daqueles de frasco)

1 colher de sopa de cebolinho picado

raspa da casca e sumo de um limão

sal e grãos de pimenta preta esmagados

Dá para 4 doses.

 

Preparação: 

Levar ao lume uma panela com o caldo de legumes e deixar ferver, manter o caldo sempre quente.

Numa panela grande, aqueça o azeite e adicionar os alhos-franceses cortados em rodelas finas, deixar cozinhar até ficarem translucidos e tenros, depois adiciona-se o arroz e o tomilho e mais uma vez deixamos cozinhar até este ficar translucido, vá mexendo sempre.

De seguida coloca-se o vinho branco e mexe-se sempre até evaporar, depois vamos juntando conhas de caldo de legumes , juntamos uma e mexe-se sempre o arroz, deve cozer em lume brando , quando o liquido desaprecer adiciona-se mais uma concha, repete-se até que acabe o caldo de legumes todo ou  quando o arroz estiver quase pronto ,depois junta-se o samão cortado às tirinhas e os espargos também , deixar cozinhar até que os espargos fiquem tenros. Por fim aromatiza-se com o cebolinho, sumo e raspa de um limão , sal e pimenta . ( Eu usei pouco sal porque coloquei um pouco de queijo no fim, e o salmão tb já é salgado).

 

Queques de Alfarroba com Nozes

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Ingredientes:

3 ovos

150g de açúcar amarelo

3c.(sopa) de azeite

100g de farinha de alfarroba

1c. (chá) de canela em pó

0,5 dl de bebida de soja (leite)

50g de farinha de trigo integral

50g de farinha de trigo

2c.(chá) de fermento em pó

Creme vegetal para untar

Farinha para polvilhar

100g de miolo de noz

 

Preparação: 

Bata bem os ovos com o açúcar e o azeite, até obter um creme esbranquiçado. Adicione a farinha de alfarroba, a canela em pó e incorpore bem. Verta metade da bebida de soja e acrescentes às restantes farinhas o fermento. Envolva muito bem.

Unte com creme vegetal e polvilhe com farinha oito formas de queques. Verta o preparado anterior até 2/3 da altura e, por cima, colocar as nozes cortadas em pedaços.

Coloque as formas sobre um tabuleiro e leve ao forno a 180ºC, por 25 ou 30 minutos (no meu forno levou uns 15m). Retire depois de cozidos e deixe arrefecer bem.

Fonte : Revista Cozinha Saudável & Vegetariana

Nº 108, página 23.