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Abacate Verde

A minha cozinha vegetariana e não só. Nanda.

Abacate Verde

A minha cozinha vegetariana e não só. Nanda.

Pudim de Batata-doce sem Glúten

Ingredientes:

 

-300gr de batata-doce  
- 60gr de amido de milho
-1 colher de café de essência de baunilha ou raspa de ½  limão
-1 colher de sopa de manteiga sem glúten e biológica
-3,5dl de bebida de amêndoa
-100gr de açúcar mascavado
-30gr de coco ralado sem açúcar
-caramelo de tâmaras q.b

 

Preparação:

 

Descasque as batatas e coza-as em água. Depois de cozidas escorra-as e reserve.

 

Coloque a batata-doce num processador de alimentos e junte-lhes os restantes ingredientes, o amido de milho, a raspa de limão, a manteiga, o leite e o açúcar. Bata tudo até obter um preparado cremoso.

 

Barre uma forma de ir ao forno com o caramelo de Tâmaras. Verta para ai o preparado e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até o palito sair limpo. Forno a uma temperatura de 180º.

 

Desenforme depois de morno ou frio ou não e decore com coco ralado.

 

Adaptado do livro: Receitas sem glúten para uma alimentação mais saudável da Impala.

 

 

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Queijo de Caju

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Ingredientes:

-50gr de caju demolhado 8 horas
-1 c. sopa de azeite
-2 dentes de alho
-1 c. chá de sumo de limão
-1/4 c. chá de sal
-250ml de água
-2 a 3 c. sopa de amido de milho


Preparação:

Triturar muito bem num processador de alimentos, os cajus, o azeite, os alhos, o sumo de limão e o sal, e reserve.
Numa panela pequena dissolva o amido de milho na água e levar ao lume só até ferver, mexendo sempre para se obter uma mistura cremosa e sem grumos.

Coloque esta mistura no processador junto com a anterior e triture à velocidade máxima até obter uma mistura cremosa e lisa. Volte a colocar a mistura obtida na panela ( é nesta altura que eu retifico os temperos ), e leve ao lume médio, mexendo sempre. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.

Verta para um recipiente untado com azeite e quando arrefecer, leve ao frigorifico por 2 a 3 horas.

Este queijo conserva-se no frigorifico durante 3 dias, num recipiente fechado.

 

Inspirado do livro: Cozinha 100% Vegetal e Saudável de Carina Barbosa.

 

 

 

Bolo de Laranja e Amêndoa

 

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 Bolo sem glutén.

Ingredientes:

3 chávenas de amêndoa ralada até que fique em farinha

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

raspa e sumo de uma laranja

1/2 chávena de óleo de amendoim

3 ovos, um pouco batidos

1/2 chávena de geleia de milho

2 colheres de sopa de sementes de chia, demolhadas em 6 colheres de sopa de água

amêndoas laminadas qb

 

Forno a 160º.

Tempo 20 a 30 minutos.

 

 Preparação: 

Misturar a farinha de amêndoa com o fermento, o bicarbonato de sódio e a raspa de laranja.

A parte misturar o sumo de laranja , o óleo, a geleia de milho, os ovos e a mistura de chia.

Incorpore as duas misturas sem bater muito.

Deitar a mistura numa forma de ir ao forno preparada e forrada com papel vegetal, antes de colocar no forno polvilhar com amêndoas laminadas, levar ao forno até estar cozinhado. 

Retirar do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar, este bolo fica sempre húmido.

Adaptada do livro: As receitas da Mafalda, da Mafalda Pinto Leite.