Muffins de Banana e Aveia

Ingredientes:

2 bananas maduras

1 chávena de leite vegetal

1 pitada de sal

6 colheres de sopa de manteiga vegetal (uso Becel)

2 colheres de sopa de linhaça moida

3/4 chávena de açucar amarelo

1 chávena de farinha trigo

1/2 chávena de farinha trigo integral

1 colher de café de canela em pó

1 colher de fermento em pó

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

1/2 chávena de flocos de aveia

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.

Num liquidificardor bater as bananas com o leite, o sal e a manteiga, até obter um creme aveludado.

Numa tijela pequena , misturar a linhaça moida com duas colheres de sopa de água morna até formar uma goma, e juntar ao preparado da banana.

Noutra tijela misture as farinhas com o açúcar, a canela, o fermento e o bicarbonato de sódio. E junta-se á mistura da banana aos poucos.

Por fim juntar os flocos de aveia gentilmente.

Forre formas de queques com forminhas de papel até 2/3 com a massa; leve ao forno por 15 a 20 minutos.

Adaptada do livro: Cozinha Vegetariana para quem quer poupar, de Gabriela Oliveira