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Abacate Verde

O que me define : "Cozinhar é um modo de amar os outros." Mia Couto

Abacate Verde

O que me define : "Cozinhar é um modo de amar os outros." Mia Couto

Bolinhos de Abóbora e Coco

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Ingredientes:

.80 gr de abóbora cozida
.2 colheres de sopa de azeite
.1 colher de sopa de linhaça moída
.3 colheres de sopa de água quente
.¾ de açúcar de coco
.2 chávenas de coco ralado sem açúcar
.3 colheres de sopa de amido de milho
.1 colher de fermento em pó
.1 colher de café de canela em pó
.1 pitada de sal fino

 


Preparação:


Numa taça coloque a abóbora cozida, o azeite e triture tudo até obter um creme, pode usar uma varinha mágica.

À parte, misture numa taça a linhaça moída com a água quente e mexa energicamente até formar uma goma. Junte a goma ao creme anterior e misture.

Acrescente à mistura anterior o açúcar, o coco, o fermento, a canela e a pitada de sal, envolva tudo muito bem até obter uma massa pastosa.

Forme pequenas bolinhas e coloque em forminhas de papel.

Leve ao forno pré aquecido a 180º por cerca de 15 a 20 minutos ou até ficarem dourados em cima.


Adaptado do livro Cozinha Vegetariana á portuguesa, de Gabriela Oliveira

 

Risotto de Abóbora Assada

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Risotto de abóbora 2.jpg

 

Ingredientes:

  • 1 abóbora manteiga pequena descascada e cortada em cubos
  • 2 dentes de alho esmagados e cortados
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
  • ½ colher de chá de paprika
  • ½ colher de chá de açafrão
  • ½ colher de pimenta caiena
  • Sal e pimenta qb
  • Azeite qb
  • 1 cebola pequena
  • 40 gr de azeite
  • 320 gr de arroz de risotto
  • 100gr de vinho branco
  • 860 gr de água
  • Sal qb

 

Preparação:

 

Corte e descasque a abóbora em cubinhos, coloque num tabuleiro de ir ao forno e tempere com bastante azeite para assar a abóbora, acrescente os alhos, o tomilho e as especiarias, misture tudo e leva a assar no forno aquecido a 200º, até ficar tenrinha e um pouco torrada, mais ou menos 25 a 30 minutos.

 

Entretanto, numa panela grande, aqueça o azeite e adicione a cebola picada , refogue até ficar translúcida, depois acrescente o arroz e  mais uma vez refogamos  até este ficar translúcido , vá mexendo sempre.

De seguida coloca-se o vinho branco e mexe-se até evaporar, depois vamos juntando conchas de caldo de legumes ou água quente , juntamos uma e mexe-se, quando o líquido desaparecer, adiciona-se mais uma concha, repete-se até que o risotto esteja cozido. Cozer em lume brando.

 

Quando o risotto estiver pronto junte a abóbora assada e regue com o azeite que tiver no tabuleiro onde a abóbora assou. Sirva de imediato.

 

Abóbora: é uma boa fonte de fibra, potássio, selénio, vitamina A, betacaroteno, alfacaroteno, betacriptoxantina e luteína. É um bom aliado no combate ao cancro, cancro da próstata, diabetes, hipertensão e asma. Usa-se em sopas, pastelaria, pratos principais e para fazer compota.



 



Doce de Abóbora

(sem açúcar)

 

Ingredientes:

 

500gr de abóbora descascada e cortada aos cubos

pasta de tâmaras a gosto ou seis tâmaras

2 paus de canela

1 colheres de chá de oleo de coco ( faz bem a digestão)

 

 

Preparação:

 

Colocar a abóbora a pasta de tâmaras, o oleo de coco e os paus de canela numa panela em lume brando e deixar cozinhar até que a abóbora fique tenra. Eu coloquei um pouquinho de água na cozedura, o suficiente para a abóbora não queimar.

Quando estiver pronto retirar do lume, retirar a canela e triturar até obter um creme liso. Colocar num frasco de vidro estrelizado com a ajuda de uma espátula, deixar arrefecer antes de guardar no frigorifico. Tempo de duração 2 semanas.

 

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Rolinhos de Maçã e Canela, com Abóbora.

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Ingredientes:

1 chavena de puré de abóbora

1 chavena de leite de soja

1/2 chavena de açucar mascavado ou amarelo

1/2 colher de chá de sal

8 c. sopa de margarina vegetal

1 c. sopa de baunilha extrato ou raspa de limão

1/4 de chavena de água morna

1 pacote de fermento padeiro

4 a 5 chavenas de farinha

Recheio:

3/4 de açucar mascavado

1 1/2 colheres de chá de canela

4 colheres de sopa de margarina vegan (eu substitui por 1 maçã cozida)

1 chavena de passas

 

Preparação:

Colocar numa panela o puré de abóbora, o leite , o açucar, o sal e a margarina, cozinhar até ficar tudo misturado em lume brando. Retira-se do lume e coloca-se a baunilha que pode ser sustituida por raspa de limão. Deixa-se arrefecer e reserva-se.

Entretanto colocar na água morna o fermento com uma colher de sopa de açucar e esperar 10 minutos, até formar bolinhas e crescer de tamanho.

A seguir mistura-se o preparado da abóbora com o fermento e bate-se a uma velocidade média cerca de 1 minuto, adiciona-se 2 a 1/2 chavenas de farinha e mistura-se 2 minutos, depois adiciona-se a restante farinha e mistura-se outros 2 minutos. Transfere-se a massa para uma mesa/bancada onde se possa amassar a mão durante 2 minutos. Depois coloca-se a massa numa taça untada com óleo e tapada com um pano e deixa-se a levedar num local quentinho por 1hora a 1hora e 30m.

Por fim retira-se da taça e coloca-se na mesa de trabalhar e deixa-se repousar por 10 minutos.

Estica-se a massa até formar um rectangulo, e coloca-se o recheio.

O recheio mistura-se o açucar com a canela, coloca-se o margarina derretida em cima da massa já estendida ou a maçã em puré e polvilha-se com a mistura de açucar mais a canela e as passas.

Enrola-se a massa , corta-se em rodelas e coloque-as num forma rectangular, a seguir deixa-se repousar por 1hora em lugar quente e vai ao forno a temperatura de 180º por 20 minutos até ficarem douradinhos.

É uma receita que dá algum trabalho , mas vale a pena.

Pizza de Abóbora Assada

 

 

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Ingredientes:

Abóbora assada:

2 chavenas de abóbora descascada e cortada em cubos pequenos

2 colheres de sopa de azeite

sal qb

azeite qb

pimenta preta acabada de moer

Recheio:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola, cortada em fatias finas

1 maçã descascada e cortada em fatias finas

140+-gr de folhas de espinafres tenras

sal qb

pimenta preta acabada de moer

 

Puré de feijão:

180gr+- de feijão carito cozido

 azeite qb

1 colher de sopa de sumo de limão

2 dentes de alho

1/2 colher de chá de tomilho seco

sal qb

 

massa para a base da  pizza

 

Preparação:

Para a abóbora assada, espalhe a abóbora num tabuleiro de ir ao forno e regue com azeite, tempere com sal e pimenta e vai ao forno por 30-35 minutos ou até a abobora ficar douradinha e macia. (que dê para espetar bem um garfo).

Para o recheio leve uma frigideira ao lume médio-alto e aqueça 2 colheres de azeite, refogue a cebola até ficar caramelizada. Tempere com sal e pimenta. Adicione a maçã e deixe cozinhar, até a maçã ficar tenra, nesta altura juntar os espinafres e cozinhar até murchar. Desligue e reserve.

Para o puré de feijão, triturar o feijão , com o azeite, o sumo de limão, o alho, o tomilho, sal e pimenta , até ficar um puré cremoso e liso.

Pré-aqueça o forno a 230º.

Forrar um tabuleiro rectângular de ir ao forno, com papel vegetal, numa superficie de trabalho enfarinhada , estender a massa da pizza com um rolo da massa até formar um rectângulo, coloque-a no tabuleiro, apara-la se necessário, furar a massa com um garfo e espalhar uma camada fina do puré, e colocar o recheio reservado por cima, temperar com sal e pimenta se achar necessário, levar a pizza a assar por 15 a 20 minutos, ou até as pontas da massa estejam douradas.